方便面保质期6个月过了可以吃吗,方便面保质期12个月真的能做到吗

导读：方便面保质期6个月过了还能吃吗？方便面保质期12个月真的能做到吗？【范志红注册营养师原创内容，欢迎转发】最近有媒体采访了几个这样的问题:方便面保质期的部分进口长达12个月。

方便面保质期6个月过了还能吃吗？方便面保质期12个月真的能做到吗？

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最近有媒体采访了几个这样的问题:

方便面保质期的部分进口长达12个月。是怎么做到的？

为什么国产的都是无防腐剂方便面标注保质期6个月？

同样，国产盒装纯牛奶是保质期6个月，进口牛奶是12个月。为什么能这么久？

食物很多保质期至少12个月。这些东西值得买吗？

其实保质期更长的食物有什么不好？

运输时间充裕，销售范围大，厂家高兴；销售风险小，商家开心；家里安心，消费者开心。尤其是疫情期间，谁希望家里的食物过期？

但是，说到一两年都不会变质的食物，总有人会担心:真的能撑那么久吗？为什么总是不差？

人们纠结于食物的保质期，其实是担心食物在保质期之前提前变质，或者食物质量下降。

食品腐败的常见原因有两种:一是微生物活动引起的腐败，二是脂肪氧化等化学反应引起的腐败。

先说微生物导致的变质。

微生物大量繁殖后，可能会有三个麻烦:

一是会产生各种酶，改变食物的气味和味道，失去食用价值。

日常的食物放久了之后，变得酸败，变得又酸又臭，这就是结果。

二是一些病原微生物大量繁殖，可能引起细菌性或病毒性食物中毒。

比如，如果有人吃了看似没有明显不良味道的食物，却出现了食欲不振、呕吐、腹泻、腹部胀气或绞痛，甚至全身无力、发热等症状，就极有可能发生了这种食物中毒。

第三，病原微生物的活动产生各种毒素，可能引起急性或慢性中毒。

比如“吃酸汤导致全家被毁”、“吃泡发木耳进ICU”、“吃剩面进ICU”、“自制豆豉吃完就死”等事件，大多是微生物产生的毒素导致的。

控制微生物最简单的方法是

剥夺微生物活动所需的水分。

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或者把食物做得特别干；或者在食物中加入好的多糖和大量的盐，让盐和糖抢夺微生物活动所需的水分。

当然还有其他方法，比如在食物中加入大量酒精，或者加入防腐剂帮助抑制微生物活动；或者把食物放入冷冻室，让低温抑制微生物的繁殖。

方便面这种食物，因为极度干燥，微生物没有办法大量繁殖。所以，只要方便面不湿，就不用担心微生物带来的食品安全问题。

但是方便面为什么标有保质期？既然微生物不能繁殖，就可以一直保存下来。为什么要标记6个月的保质期？

这是因为，而且

食物变质的第二个原因是一些不利于食物质量的化学反应。

比如最常见的。

脂肪氧化反应

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在这里，我们重点讨论脂肪氧化反应。

天然脂肪只要放在有氧气的地方，就会自动发生氧化反应。这就是所谓的“自动氧化”。

自动氧化是由自由基引发的。由于光、热、射线、单线态氧、金属催化剂等的作用，少数不饱和脂肪酸分子变得躁动不安，被剥离了氢原子，成为自由基。

这些自由基就像新冠肺炎。虽然数量很少，但是传染性很强，会“感染”那些原本健康的脂肪酸，变成自由基。然后“群落蔓延”慢慢开始，直到脂肪酸大面积倒下，星星之火，成燎原之势，就像我们在韩国和香港看到的那样。

被自由基捕获的脂肪酸会吸收氧原子，成为“氢过氧化物”。当它积累到一定程度，就会分解产生一些有难闻气味的小分子。然后我们觉得食物“变味”了。俗话说“哈拉的味道”、“耗油的味道”、“艾草的味道”、“老油的味道”，都是指脂肪氧化的味道。

当味道明显时，该食物不适合食用。

氧化

食物不仅味道不好，还含有大量容易产生自由基的物质，以及有毒有害的氧化分解产物。同时，大部分对人体有益的维生素E和必需脂肪酸也会流失。

吃进身体后，还会促进身体的疾病和衰老。

可以说，食物经过氧化变质后，就失去了健康价值。如果不是极度饥饿，你需要一点热量来维持生命。不要吃这些变质的食物。

方便面、饼干、薯片、油炸食品、花生、瓜子和坚果、食用油和芝麻酱.....................................................................................................................................

不幸的是，脂肪的自动氧化是一个难以彻底解决的问题。干燥或者冷冻都不能完全阻止它，只能延缓它的进程。

要想长期保持，就得想各种办法延缓脂肪的自动氧化。

如何延长油性食物的保质期？

一方面是选择那些不易氧化的脂肪原料。

一般来说，饱和脂肪酸不那么容易氧化，不饱和度越高越容易氧化。

比如亚麻籽油是高度不饱和的，所以很容易氧化，加热更容易氧化，这也是不建议用来炒锅或者炒菜的原因。相比之下，椰子油、棕榈油、可可脂等。具有高饱和度，不容易被氧化。

所以很多油炸食品比如油炸方便面和脆皮薯片都喜欢用棕榈油来做，因为它便宜又稳定，而且炸出来的味道也很脆。

另一方面，需要防止脂肪酸暴露在氧气中。毕竟只有氧气会导致氧化。

所以要在包装上下功夫，比如气密包装，抽真空或者充氮气，再加一袋“脱氧剂”，为脂肪类食品营造一个相对“安全”的环境。

另外，要尽量去除能催化氧化反应的金属离子。

在储存时，应减少光线、辐射和温度的影响，因为这些会促进氧化。明智的做法是使用不透明包装，并将其保存在凉爽的环境中。

最后还有一个大招，就是添加抗氧化剂。

这种添加剂可以及时“扑灭”前期出现的少量“自由基”，防止星火燎原。所以几乎没有不添加抗氧化剂的含有大量脂肪的保质期长的食品。有很多关于什么种类，多少，或者几种抗氧化剂的组合的知识。

方便面的保质期可以从6个月扩展到12个月吗？

以导入方便面标签12个月保质期为例。对于媒体的质疑，据说厂家的回复是:“本产品添加了抗氧化剂”。

的确，抗氧化剂可以延缓方便面的变质，但不能让食物“黄金化”。只要时间足够长，食物最终都会氧化。

所以即使添加了抗氧化剂，方便面还是需要标注保质期。

大部分产品都贴有6个月的标签，仓储和销售实践证明这个保质期是没有问题的。所以6个月已经成为行业惯例。

一般来说，一个产品开发出来，需要通过各种实验来确定其质量标准和规定条件下的保质期。

一个通常标有6个月的产品，可以标12个月也可以不标，这需要保质期实验。

比如进口盒装牛奶要从6个月保质期换成12个月，杀菌温度和时间都需要调整。

方便面要翻倍保质期，可能还需要对抗氧化剂的品种、添加量、包装条件做一些调整，保证12个月后各项指标达标，风味无明显变化。最好拿出数据让消费者放心。

如果原料、配方、包装、储存条件不变，没有做过保质期实验，直接用6个月卖保质期不靠谱。

要不要买保质期长一点的食品？

这个问题应该由消费者根据性价比和个人需求来决定。

比如盒装牛奶，长一点的保质期可以保证跨洋运输，让你在异地销售的过程中更安心。但更强的杀菌也会导致维生素含量和风味品质的下降。蛋白质可能产生少量的“异肽键”，会降低生物利用度。赖氨酸含量会因轻度美拉德反应而降低，含硫氨基酸可能因加热而部分损失。

所以，对于在意牛奶的风味口感，或者牛奶的营养品质的人来说，买新鲜的冷藏巴氏奶就好了。但如果你只是想用牛奶做饭做饮料，或者只是想补充一些钙和蛋白质，而不在乎维生素，更看重性价比，那么买盒装牛奶还是很划算的。

方便面这类产品，可供选择的产品很多，消费者自然可以根据自己的意愿进行选择。如果我买方便面，不需要长时间保存，十天半月个月或者一两天个月就可以吃完，那么我当然不用刻意选择一年的产品保质期。如果只是应急储备的话，做久一点可能更方便。

令我欣慰的是，消费者已经越来越善于阅读产品标签，他们也知道如何质疑产品相关信息。这说明消费者的认知水平提高了，这是好事。

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范志红

北京食品营养与人类健康高级创新中心博士后科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘请营养科学交流首席专家。

中国农业大学食品科学博士

总结:以上内容是对饭后方便面保质期6个月的详细介绍，而方便面保质期12个月真的能做到吗？文章部分转载自网络，希望了解你/[/]