餐饮业经营管理办法(试行)2019,餐饮采购管理制度样本

张强律师法律头条 2022-11-10 20:25:59

导读：餐饮业管理办法(试行)2019餐饮采购管理制度样本为了有效规范餐厅原材料采购程序，降低企业采购成本，满足业务需求，提高经济效益，可以指定餐饮采购管理制度:第一条管理的基本原则1

餐饮业管理办法(试行)2019餐饮采购管理制度样本

为了有效规范餐厅原材料采购程序，降低企业采购成本，满足业务需求，提高经济效益，可以指定餐饮采购管理制度:

第一条管理的基本原则

1.遵守采购的标准流程，加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文件的归档和备份工作，有效控制和降低采购成本，保证采购质量；

2.所有采购都必须事先获得批准。未经计划和报告审批，除紧急采购外，不得采购，应按紧急采购管理流程要求进行采购；

3.凡具有共性的物品，应尽最大可能集中采购，能审批的物品，通知采购部门提出请购单，再集中采购；在同等条件下，采购的货物应当从有业务往来或者经过确认的供应商处采购，不得随意变更供应商；在合作过程中，如果供应商不履行合同，在合同到期前，评审小组会讨论决定是否更换或续签。

第二条市场调查的原则

1.总经理、财务人员、采购人员和厨师每月至少进行两次市场调查。调查结束后，应有调查记录，写明调查人员、调查时间、地点和结果，由全体人员签字，交会计存档。

2.调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干香料、粮油、饮料的原则，单个商品数量不得少于3件。在调查中，要坚持集中调查的原则。在调查时，我们应该实施看、闻、摸和必要时取样的手段。要了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。被调查货物的详细情况。议价应在询价后进行，禁止只记录买方价格。调查结果由调查组结合实地调查结果和咨询结果讨论通过。

3.除实地调查外，在当地报纸、杂志、电视等上公布价格。而同行引用也是考察的手段和依据。

第三条采购定价原则

1.成立一个寻价员:由一名厨师、一名库管员、一名质检员组成。他们三个每月在月初和月中两次进入市场进行价格交易。在市场调研的基础上，每半个月制定一次零星物品的价格，采购价格不定期。

2.定价程序:总经理和采购人员根据市场调查结果与供应商谈判并确认，总经理和采购人员签字并书面通知库管员和财务部。

3.价格管理原则:供货价格实行最高限价制度，最高限价幅度根据商品不同而不同。

4.春节、国庆等节假日期间，以及恶劣天气持续时间较长的月份，由于供应价格波动较大，定价原则可适当放宽。

第四条采购数量的确定原则

为了提高经济效益，降低成本，减少资金占用，应根据勤俭节约、快速销售的原则和单次采购的原则确定日采购量。

1.购买新鲜货物、蔬菜和水的数量。

(1)此类原材料需每日采购，一般要求供应商发货。

(2)每日营业结束前，使用上述原材料的部门应根据库存、营业情况、储存条件和交货时间提出次日的采购数量。

2.库存物品的采购数量(干货、调料、燃料、粮油、香烟、饮料、低值易耗品等。).

(1)根据最低库存和最高库存，并考虑经济批量、采购周期、资金周转和储存条件等因素，确定该类物品的采购数量。最大库存量不得超过15天的用量，最小库存量不得少于1天的用量。

(2)存货上下限的计算公式:

最小库存=日需求×交货天数

最大库存=日消耗量×15天

第五条货物验收原则

1.验收的数量标准:

根据采购人员收集的采购申请单上注明的实际数量，数量差异应控制在采购数量的10%左右。

2.验收人员:

采购人员、仓库人员、收货部门负责人、主管共同验收。

3.验收时间:

每天上午9:30 ~ 10:00，下午4:30。

4.验收程序:

(1)库管员应填写“收货单”或“生鲜食品验收单”，注明收到的物资数量。收货验收单填写后，由采购人员、收货部门负责人、库管员签字后生效。签字的收据或验收单一式三份(买方或供应商、仓库保管员、财务部各一份)。

(2)对于不符合采购物资质量标准、数量超过采购订单的商品(菜)，使用部门有权拒绝收货。

第6条采购事项

1.采购人员应严格按照“采购单”所列的物资(菜品)数量和“采购物资质量标准”及相关定价原则进行采购。在采购过程中，如果所采购物资的数量和质量受到市场行情变化的影响，应及时与使用所采购物资的部门联系，征得同意后方可购买。

2.在采购过程中，采购生鲜食品、蔬菜时，要逐一填写采购菜品的数量、单价、金额(预先制作的采购清单，列明菜品一式两份，采购人员一份，财务结算一份)。菜品要分开堆放，分开装运，以便收货。新鲜易碎的菜肴要轻拿轻放，切忌挤压，以免影响菜肴质量。注意冷藏肉的新鲜度。

3.采购部有义务积极协助处理退货(菜)和积压商品。

4.采购过程中的非正常损耗(采购数量与收货数量相差过大)必须单独列出并说明，报总经理批准后才能报销。

5.采购人员的职责:采购人员应严格履行职责，在订货采购中贯彻“货比三家”的原则，对供应商询价后报领导批准。不允许私自订购或盲目购买。在重质量、守合同、守信用、售后服务好的前提下，选择低价材料，做到质优价廉。同时，要把跟踪办理事务的责任制落实到底，不得无故积压或拖延办理相关业务和会计工作。为了掌握瞬息万变的市场经济商品信息，如价格等。，采购人员必须经常自觉学习业务知识，提高业务能力，从而保证按时、保质、保量采购。要始终贯彻执行有关政策法令，严格遵守公司的规章制度，做到有令不行，有禁不止。要牢固树立企业主人翁思想，恪尽职守，采购廉洁自律，秉公办事，不谋私利。