自然月是什么意思?,茶入世界非遗！来看产茶第一大省的制茶技艺

导读：自然月份是什么意思？茶入人间！再来看看制茶大省第一个制茶人是谁技艺11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶[/k0/]及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特举行的联合国教科文组织非物质文

自然月份是什么意思？茶入人间！再来看看制茶大省第一个制茶人是谁技艺

11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶[/k0/]及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特举行的联合国教科文组织非物质文化遗产保护政府间委员会第17届常会上通过评审，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录数量最多的国家。

中国传统制茶技艺及其相关习俗是与茶园管理、茶叶采摘、茶叶手工制作、饮茶、分享等相关的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就种植、采摘、制茶和喝茶。制茶人因地制宜，开发了绿茶、黄茶、红茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶等6种再加工茶，2000多种茶制品，供人们饮用和分享。

福建是中国主要的茶叶产地。“百日无肉，不如一日无茶”是福建人生活的写照。

与“中国传统制茶技艺及相关习俗”相关的44个项目包括福建武夷岩茶(大红袍)技艺、铁观音技艺、福鼎白茶技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦坦茶等。目前，福建省共有29个与茶叶相关的省级代表性项目，先后认定了48名传统制茶技艺省级代表性传承人。

邢武夷山村燕子窠生态茶园。周俊贤摄

今天，跟随人民日报客户端福建频道，走进福建的茶世界。

武夷岩茶

(大红袍)制作技艺

国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)传承人刘国英正在抖绿。

在我国的东南角，有一个以茶闻名的宝地，那就是武夷山。

武夷山位于福建省西北部，是世界乌龙茶和红茶的发源地，有文化部授予的“中国茶艺之乡”称号。

武夷岩茶是乌龙茶的一种，有“岩茶之王”的美誉。它是武夷山岩茶的故乡。

著名制茶大师高晨先生对武夷岩茶工艺有这样的评价:“武夷岩茶的创造技术是独一无二的，是世界上最先进的技术，无与伦比，值得中国人在世界上关注。”

岩茶种类繁多，其中以肉桂、水仙、大红袍最为著名。“香不比肉桂，醇不比水仙，韵不比大红袍”的说法，可见大红袍的独特地位。

武夷岩茶(大红袍)的制作工艺是承前启后，继往开来的发明创造。它吸取了炒绿茶和赛红茶的精华，吸收了红绿茶在色、香上的优点，形成了武夷岩茶(大红袍)独特的创作工艺。

在岩茶领域，有“岩骨花”的独特描述，道出了武夷岩茶(大红袍)的独特滋味。这是武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的。

国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人刘国英曾这样总结武夷岩茶的工艺:“武夷岩茶的工艺流程是所有茶叶中最复杂、最多的，对品质的影响也非常明显。”

据介绍，大红袍的传统制作工艺有10多道工序，环环相扣，缺一不可。整个制作过程有很多“绝技”，比如摇筛做青，这是决定岩茶品质的关键工序。其中有“观天造绿，观绿造绿”和“走在水里还能回到太阳下”，最后是“低温长时间烘烤”，通过温度对视觉的影响不断调整和感受。难怪清代梁章钜称赞“武夷烘焙法，天下第一”。

制作乌龙茶技艺

(铁观音技艺)制作

安溪华香园茶庄林兵/摄

福建省安溪县产茶历史悠久，始于晚唐，盛于明清，盛于近代。清朝雍正、乾隆年间，安溪出产的茶叶因其品质特殊，黑而坚，重如铁，香而美而得名“铁观音”。

安溪铁观音技艺的制作精美，在中国茶叶制作技艺中独树一帜。安溪茶农发明了独特的半发酵制茶工艺，以红茶全发酵、绿茶不发酵为原理，结合当地条件，制成了中国六大名茶之一的乌龙茶。

铁观音制茶现场

安溪铁观音技艺的传统制作由采摘、初制、精制三部分组成。采摘前要确定采摘期，制定采摘标准，然后熟练运用技术进行采摘。初级过程包括十个步骤:干燥、冷却、摇动、油炸、揉捻、初级干燥、揉捏、再干燥、再揉捏和干燥。

提炼过程包括筛选、分拣、堆垛、烘烤、冷却、包装六道工序。泡茶时要根据季节、气候、叶片新鲜程度等各种条件灵活处理。

“伟硕”铁观音母树(刘杰志摄)

制作安溪铁观音，要对茶绿色进行控制和调节，通过干燥、冷却、摇青，使其发生一系列的物理和生物变化，形成“绿叶红边”和独特的色、香、味。然后高温杀青会使酶活性停止，最后反复揉捻烘焙，形成具有天然兰花香气和特殊韵味的淡雅茶叶。安溪铁观音技艺的传统制作是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有很高的科学价值。

白茶制作技艺

(福鼎白茶制作技艺)

品香茶业福鼎鹤山有机茶园

福鼎市位于福建省东北部，福建和浙江的交界地带。独特的海拔、地形、土壤和气候环境，具备自然适宜白茶生产的条件。鼎太姥山是白茶的发源地，历史悠久。

唐瑜《茶经》载:“永嘉县东三百里有白茶山。”专家认为是福鼎的太姥山。明代——恒《沸泉水品》认为“饮茶者以火为次，生者为先，亦近自然。......如果说生晒茶属于欧中，那么用旗枪采摘鲜叶的标准和制茶技术，则被认为是白茶制作的雏形。

现代白茶技术兴盛于清代福鼎，清代周良工在《肖敏纪》中记载:“古有太姥山绿雪芽，今白毫香，洪雪洞为成都之冠。”说明福鼎白茶历史悠久。据记载，1857年，陈欢和张显钦在福鼎向白柳点头，在家中移植繁殖。清光绪元年(1875年)，周将其移植传播到黄冈。制作白茶的历史始于福鼎。

顶白茶因芽肥，披白毛，如银如雪而得名。制作过程中不炸不揉，用文火烘干，用中度自然氧化，同时保留丰富的活性酶和多酚。其主要生产原理和工艺流程主要是萎凋和干燥。白茶的初级加工过程包括鲜叶、萎凋、堆积、干燥和采摘。

精制工艺:生茶——采摘(手工采摘)——正则茶——匀堆——烘焙——包装。受气温影响，白茶产量技艺可分为正常气候初产和异常气候初产。顶白茶的产品主要有白毫银针、白牡丹、工美(寿美)和新开发的工艺白茶。

制作花茶技艺

(福州茉莉花茶窨制技术)

福州地处亚热带，气候温和，雨量充沛。自然的条件非常适合茉莉的生长，已经种植了2000多年了。福州作为茉莉花茶的发源地，茉莉花茶窨制工艺已有近千年的历史。宋代的许多史料记载了福州茉莉花茶的采摘、制作和品尝过程。清朝咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶开始大规模生产。

茉莉花茶的原料是福州盛产的精制绿茶坯和优质茉莉花。经过茶坯处理、养花、窨制勾兑、窨制、开花散热、堆垛、开花、烘烤、冷却、窨制或提花、甚至堆垛包装等10多道传统工艺程序精制而成。

福州茉莉花茶窨制工艺是用特殊形状的茶叶或精制绿茶毛胚和茉莉花窨制花茶的传统工艺。福州茉莉花茶的窨制过程主要是闻花香和吸茶坯的过程。

茉莉花的香味是一种生化变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分和氧气的作用下分解芳香物质。随着生理的变化，花开了，不断吐出香味。

在物理吸附的作用下，绿茶同时吸收了大量的水分。由于水的渗透，发生了化学吸附。在湿热的作用下，发生了复杂的化学变化。茶汤逐渐由绿变黄变亮，滋味由淡涩味变为浓醇味，形成了花茶特有的香、色、味。茉莉花茶含有大量芳香油、香叶醇、橙花花椒醇、丁香酯等20多种化合物。是中国乃至世界近代最好的天然保健饮品。

制作红茶技艺

(谭洋功夫茶制作技艺)

谭功夫茶大赛(福安)黄/摄

檀宫茯茶是一种全发酵茶，因产于福安市白云山下清洪河畔的唐洋村而得名。潭村以白云山为天然屏障，拥有得天独厚的自然环境，非常适合茶树生长。

相传清朝咸丰、同治年间，村有一户姓胡的人家，手工研磨红茶，发酵烘焙成功。它的产地逐渐扩展到闽东各县，谭洋工夫红茶因此而闻名。1915年，“谭洋工夫”红茶在万国博览会上与国酒茅台酒一起荣获金奖，成为世界名茶品牌之一。

谭国福茶的制茶过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。先将鲜茶中的多酚适度氧化，再制成带条的红毛茶，保持芽叶完整，汤色红；然后经过筛选、切割、风选、采摘、复火、堆码等工序，分成各个等级的商品茶。

“彩、香、鲜、纯、甜”是优质谭洋功夫的表现；其形紧实、浑圆、匀直，色黑油润，叶底色好、耐泡，汤色红、亮、金黄，有浓郁的桂花香味，口感鲜、醇、甜，既适合清饮，也适合糖奶混饮。杨公福红茶也被当地茶农称为“乌龙”、“红茶”。具有健脑益智、养颜美容、降血压血糖、暖胃消食的保健功能。

制作乌龙茶技艺

(漳平水仙泡茶技艺)

漳平位于福建省西南部，九龙江上游(北溪)。这里群山环绕，森林资源丰富，云雾缭绕，农业生态环境优美。

“漳平水仙茶”原产于福建省漳平市双阳镇溪口村聪慧自然村，已有一百多年的历史。其传统制作技艺是中国乌龙茶中上乘、精致、独特的紧压茶技艺。

漳平茶农吸收了武夷岩茶和闽南水仙茶的制茶原理，根据漳平水仙茶的实际，独创了漳平水仙茶技艺的制茶套装。主要制作方法如下:在人工控制和调节下，先对茶叶进行干燥、冷却和摇青，使茶叶发生一系列物理、生物和化学变化，形成“绿叶红边”的奇特现象，形成独特的“色、香、味”内质，再通过高温杀青抑制酶活性。然后将茶叶揉捏成型，反复烘烤，形成方形。

近年来，在漳平市历届政府的全力推动下，在专业茶叶科技人员的指导和帮助下，制茶世家后人对漳平水仙茶技艺的传统制茶进行了精心挖掘、整理和研究，对传统技艺进行了优化整合，探索制定了一套完整的标准化技艺工艺和技术标准。漳平水仙茶产品历年多次获得国家级、省级金奖，并获得多项民族品牌。极大地促进了漳平市茶产业的发展。

在福建，茶不再是一种饮料，而是一种生活方式。柴米油盐酱醋的茶是茶，琴棋书画诗词酒的茶也是茶。一杯茶，包含了人间烟火，也揭示了精神世界。

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特别感谢茶道

作者:辛

来源:人民日报客户端福建频道

总结:以上内容对自然月意味着什么？茶入人间！先来看看制茶技艺哪个是第一个制茶人大省的详细介绍。文章内容部分转载自网络，希望对你了解自然是什么意思有帮助和价值。