餐饮业经营管理办法(试行)2019,时隔八年

导读：餐饮业运算管理办法(试用)2019，时隔八年。家常菜回归，年轻的血液不断涌入。主要的3341时期企业老板内参:|文下班后的年轻人和餐馆“抢生意”“东北人，巨蟹，家住望京，朝八晚六”你

餐饮业运算管理办法(试用)2019，时隔八年。

家常菜回归，年轻的血液不断涌入。

主要的

3341

时期

企业老板内参:|文

下班后的年轻人

和餐馆“抢生意”

“东北人，巨蟹，家住望京，朝八晚六”

你以为这是相亲帖？不，实际上，这是一个工作岗位。不信继续看。

“提前点，六点多在家做饭，四个菜88，六个菜99，没有食材，可以代买。”这一代年轻人又开始流行“在家做饭”了！

在社交平台留言预约。和发布者沟通好时间和菜品后，就可以等厨师回家做饭了。

在小红书平台上，搜索“在家做饭”有2万+的相关内容，一个帖子下可以有上千条回复。网友的态度也很积极，纷纷留言“暖心，暖心”“怎么约，XXX能来你家吗？”有网友反向操作，表示我可以在家吃。

哔哩哔哩的Upmaster正玩的不亦乐乎，当时很多“XX元请XX到家里做饭是一种怎样的体验？”出现了。甚至有网友直接在评论区要求发经验帖，表示也想当副业。

“在家做饭”不仅在社交媒体上非常受欢迎，主流媒体也非常关注。中央电视台，报纸和北京青年报都报道了这一现象。

事实上，如今的“在家做饭”不仅仅是年轻人在做，也有拥有多年经验的专业厨师在做。两者可以说是两种完全不同的画风。

职业厨师一般由一家公司运营，通过APP或小程序预订，会在平台上注明自己的工作时间、工作经历和烹饪专业知识。年轻人解释时间、价格、专业知识等就容易多了。先在社交媒体上，然后等着预约。

两者的供给方不一样，需求方也不一样。前者更多的是十人以上的高端聚会、商务宴请或家宴。菜系一般主题明确，价格在三四千左右；后者大多是不会做饭或者没时间做饭的年轻人。他们主要在家做饭，价格相对便宜。只有四道菜。

上图:专业厨师下图:兼职年轻人

此外，家乐福在购买生鲜食品时还提供“私房菜家常菜”服务。做4-6个菜需要500元，价格介于年轻人的点单和专业厨师之间。

八年后，它又火了。

这次有什么不同？

事实上，“厨房更换”在很长一段时间内都不是什么新鲜事。早在2014年全民O2O的时候，很多私厨app就受到了资本的青睐。

其中之一是唐万里的《回家吃饭》。2014年辞去阿里区域经理后，创办了“回家吃饭”APP，瞄准一线城市没时间做饭的年轻人。

用户提前一天在APP上下单，由平台联系的厨师上门烹饪，然后送到客户家中。平台只做家常菜，主打安心、健康和“妈妈的味道”。戳中了北漂们的痛点，得到了非常好的反响。

短短九个月，“回家吃饭”获得两轮融资，成立两年后获得五轮融资，估值20亿人民币，被誉为餐饮界的滴滴。

然而，餐饮业很快迎来了外卖大战。随着各大外卖平台不断攻城略地，“回家做饭”开始失去势头，食品标准和安全性也受到质疑。2020年3月，“回家吃饭”APP宣布暂停运营。

谁能想到2022年厨房又火了。

不过今年的火爆程度和14年有些不同。14年的时候大部分员工都是退休老人和家庭厨师赚点外快，而现在的代厨多是年轻人和职业厨师。我们只从餐饮的角度分析一下，为什么替身厨师又火了。

外部环境改变

近年来，餐饮业一直笼罩在禁止在大厅用餐的阴影下。现在的餐饮从业者更注重抗风险，会通过增加额外的外卖来降低在大厅用餐的比例。“家常菜”也有同样的效果。

而且餐饮作为刚需，其重要性也越来越明显。现在很多年轻人创业或者兼职都会选择做餐饮，因为门槛低，市场大。“上门厨房置换”作为与餐饮息息相关的业务，也吸引了不少90后。

消费需求改变

1.疫情下，酒席有限，但需求依然很高。

如上所述，家常菜不仅仅是一顿家常菜，还有很多酒席。大多数菜系是西餐、广东菜等。档次看起来高很多，客户主要是高净值人群。很多消费者认为家里有个私房菜有诚意有面子，疫情下省了很多麻烦。

2.追求健康，增加对家常菜的需求。

事物的发展总是螺旋式上升的。多年前，厨师被外卖打败。如今，厌倦了技术和辛苦工作的年轻人开始追求健康的饮食。家常菜这种有情怀属性的品类自然有很大优势，擅长美食的博主更有优势。许多网友表示，因为想念家乡的味道，所以在家做饭对他们来说很重要。

从业人员改变

1.禁止经常在大厅吃东西，来厨房是餐饮人的自助。

当商家无法承受三高一低的时候，很多人选择从人工入手来降低成本。再加上供应链的成熟和高效，大量餐饮从业人员面临失业风险。

对于那些技术娴熟，经验丰富的厨师来说，上门烹饪是目前不错的选择。第一，你还可以展示你的技能。二是这种形式更灵活，时间更自由。

有些餐饮人的危机感更强，早在开业前就做好了人才培养。疫情发生后，他们组织了专业团队提供“厨师到家”服务，并积极探索新的一站式模式。

2.餐饮业更多的年轻人涌入。

当大家都在抱怨餐厅招不到年轻人的时候，年轻人已经悄悄做起了上门做饭的生意。90后正以另一种方式投身餐饮行业。

这两年，搞副业成了很多年轻人的标配。此外，国家提倡灵活就业，餐饮服务等新业态开始流行。年轻人对餐饮的认知也在改变。他们把自己的兴趣爱好和赚钱结合起来，利用社交媒体进行宣传，为餐饮行业注入新鲜血液。

那么，对于餐馆老板来说，或许可以从“家常菜”的流行中找到一些新的思路。

一方面可以增加家常菜的比重。作为健康饮食的代表，中式轻食和自选食品已经式微，应该准备家常菜。

另一方面，也可以改变就业策略，不需要太过坚持稳定。比如一个麻辣烫商家可以请一个厨师炒一个星期的食材，节省了人力成本，厨师也可以同时做更多的分工。

热闹的背后还是有疑惑。

这种模式能行得通吗？

六年前的市场和今天的市场不一样，但有些问题依然没有改变。这些问题是厨房替代产品缺乏发展的真正原因:

1.非标准的

无论是“回家吃饭”APP，还是在家做饭，都没有严格的监管限制。行业没有一个明确的标准，很容易乱，也很难被问责。

一家餐厅开业，营业执照、餐饮服务许可证、消防安全许可证必不可少，需要国家市场监管局不断检查。但据回家吃饭的工作人员介绍，在平台上注册只需要提供健康证和身份证，不需要食品经营许可证。

2016年发布的《互联网餐饮服务监管管理办法》明确指出，利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。也就是说，这种行为已经违反了规则。

在社交平台上在家做饭更容易，只需要私信联系。烹饪人员和顾客的流动性和随意性比较大，其次是口味，食品安全和人身安全真的是最让人担心的。一位女性性工作者说，她不听命于独居的男性，家里做的饭也会送给朋友。

2.效率低。

厨师做一顿饭平均需要1个小时，定价在100元左右。大多数情况下，只有中午和晚上有需求。单兵作战一天只能接三四单。如果有团队运作，可以在一定程度上提高效率，但仍然不能大范围复制。

现在是一个效率为王的时代。供应链排队上市，外卖平台15分钟极速运行，就餐速度不断提升...“回家吃饭”的前创始人唐万里现在创建了一个新品牌，并启动了供应链。2018年创立的“丁丁生鲜”主要做B端的生鲜供应链，2022年的“丁丁懒人食品”则给出了C端的家庭场景。

在家做饭就像逆势而为。目前来看，这与其说是一种商业模式，不如说是一种社交活动。

3.低需求

现场烹饪看似火爆，但仍集中在一线城市和发达二线城市。其他城市需求很低，没有下沉。

一是因为来厨房的顾客大多是没时间做饭的白领，其他城市的生活节奏没那么快，需求自然少。

二是因为现场厨房的价格高于平时外卖，性价比没有那么高，更多的顾客可能只是看着新鲜，体验大于复购。

第三，对于北漂到上海的人来说，吃一顿家常菜能引发情感价值，但对于能经常回家吃饭的人来说，自然没有吸引力。

总的来说，现场厨房更换受众有限，再加上效率低下，以及最致命的安全标准问题，作为一种商业模式难以为继。它能保持热度吗？让子弹飞一会儿吧。

总结:以上内容是八年后餐饮业操作管理办法(试用)2019的详细介绍。文章内容部分转载自网络，希望对你了解餐饮业操作管理办法有所帮助和参考。