单位性质指的是什么 有限责任公司,酱油中的“门道儿”

导读：酱油中的“有限责任公司”单位属性指的是什么？国庆假期前，某知名调味品公司引发巨大争议。起因是其酱油疑似“双标”:有网友爆料国产品牌酱油含有食品添加剂，而洋品牌酱油零添

酱油中的“有限责任公司”单位属性指的是什么？

国庆假期前，某知名调味品公司引发巨大争议。起因是其酱油疑似“双标”:有网友爆料国产品牌酱油含有食品添加剂，而洋品牌酱油零添加剂，只有水、大豆、小麦、盐等。，并认为其产品生产被“双标”。尽管该公司多次在社交平台发表声明否认“双标一标”论，但这场风波仍在网络平台持续发酵。

同时，这一事件引起了部分网友的焦虑。大家都表示不知道吃酱油什么，很好奇应该怎么看待酱油里面的添加剂。我今天给你中风。酱油中的食品添加剂有哪些？为什么要加他们？安全呢？那我们就来说说酱油怎么选，看什么指标，怎么合理吃酱油。

一、酱油添加了哪些添加剂？

Any 酱油，主要原料就是这四样东西:水，大豆(黄或黑豆)，小麦(面粉)，盐。因此，它们会占据配料表的前四位。在后面，可能添加的成分有:

第一类:糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质。

解读:三氯蔗糖最早由英国人研发，美国是其最大的销售市场。

众所周知，做咸菜的时候，放一勺糖可以让味道更加鲜美醇厚。所以在红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁里放糖...酱油一点点糖也会让咸味变得绵软可口，浓郁。

白糖就不用说了。高果糖糖浆是由玉米淀粉经酶水解制成的产品。它的成分是葡萄糖和果糖，有一种清爽可口的甜味。高果糖玉米糖浆是可乐雪碧等饮料的主要成分。

三氯蔗糖是一种甜味剂，具有高甜度和正甜味。在中国被许可用于酱油等20多种食品。这种甜味剂最早由英国人开发，经国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)批准，首先在加拿大使用，而美国是其最大的销售市场。

第二类:谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷钠)、酵母抽提物等增鲜物质。

解读:清新剂并不可怕，也不是人工合成的物质。

谷氨酸钠是100多年前日本学者从海带中提取的谷氨酸一钠。5'-风味核苷酸二钠是存在于鸡汤中的美味物质。“酸猪肉”等产品更美味的原因之一是冷却肉在后熟过程中会产生更多的5'-风味核苷酸二钠。核苷酸存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)中，包括人体。它不是一种奇怪的合成物质。

酵母抽提物是以酵母为原料，水解其中的蛋白质和核酸，然后分离风味物质，再浓缩制成的鲜品。它不仅含有5'-风味核苷酸二钠和氨基酸，还含有多种B族维生素。

总之，清新剂不是什么可怕的东西。关键是不要暴饮暴食。如果失去了食物的天然味道，吃的东西都是酵母水解液的味道，都是味精鸡精的味道，就会很无趣。

第三类:苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质。

解释:是为了防止酱油减盐后霉菌超标导致变质

酱油含盐较多，所以有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但是盐太多的时候，酱油会特别咸，既不好吃也不健康。如果含盐量降低，抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天用完酱油。一瓶酱油就要一两个月，如果天天常温保存，可能会出现微生物繁殖导致的“胶囊”，甚至霉菌超标。

要防止这种情况的发生，只需要添加少量的防腐剂来辅助即可，不存在“过量使用”的风险(毕竟食品添加剂都是要花钱买的，达到效果后再多加也没有意义)。苯甲酸钠和山梨酸钾已经在世界各地广泛使用了几十年，从未发现它们与癌症风险之间的关系。

山梨酸本身是一种存在于人体代谢中的物质，其毒性(半致死剂量)甚至低于食盐。苯甲酸也是许多水果中的一种物质。比如蓝莓和小红莓都含有苯甲酸，没必要害怕。

对于酱油，如果想不加防腐剂，就需要多加盐；但为了保证减盐产品的安全性，需要添加防腐剂。研究表明，在中国，对心血管死亡风险贡献最大的膳食因素是过量的钠摄入。所以，减盐是第一要务。吃酱油不加防腐剂是不能让人长寿的。

第四类:焦糖色素

解读:早已广泛应用于零食、可乐等食品中。

焦糖色素只在酱油产品中添加，酱油中不添加酱油。这是因为它的着色能力很强，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合红烧和卤制的食物。

所谓焦糖，就是糖色油炸时产生的褐色物质。做糖葫芦、山药丝之类的食物，需要把白糖加热融化。白糖受热融化后，颜色慢慢变成褐色。这个颜色是焦糖色素。

当然，现代工业生产的焦糖色素也有不同类型，有的用于可乐等饮料，有的用于面包和零食(如黑森林蛋糕、可可饼干等。)，还有一些在酱油等调味品和酱料中。

为什么喝了一大堆可乐的焦糖色素不可怕，也不怕吃棕色饼干，却那么害怕吃酱油里的这种焦糖色素？

二。我该如何选择酱油？看这四点。

现在的问题是，面对各种酱油该如何选择。

1.看酱油的氨基酸态氮含量

酱油的等级用“氨基酸态氮”来划分。反映了酱油在酿造过程中产生的氨基酸量与酱油的鲜味和营养价值密切相关，可以说是酱油的“干货”指数。

氨基酸态氮≥0.40%:叔酱油。

氨基酸态氮≥0.55%:仲酱油。

氨基酸态氮≥0.70%:一级酱油。

氨基酸态氮≥0.80%:特级酱油。

当然，有些产品的氨基酸态氮含量更高，可达1.20%-1.30%。这种酱油自然是品质最高的，不仅味道鲜美，口感丰富，香气浓郁，而且理论上各种B族维生素和矿物质的营养价值也会更高。

看这个指标比摇瓶看泡沫(加增稠剂可以丰富泡沫)、倒在食物上看染色效果(加焦糖色素可以使颜色更重)、用舌头品尝鲜味(多加味精和核苷酸钠盐可以使味道更鲜)要靠谱得多。

2.看酱油的目的

如果做红烧菜需要强烈的颜色，就选黑酱油酱油。如果想炒菜或沙拉菜，味道鲜美，色泽清爽，用酱油酱油。有些酱油是两用的，但是没有写是暗还是亮。可以看看配料表里有没有“焦糖色素”。如果没有，着色能力就没那么强了。

3.看看钠含量

对于注重健康的消费者来说，降低酱油的钠含量是一个重要的选择。

酱油的营养成分表，钠含量通常标注为每10g/ml或15g/ml“一份”。一勺酱油大概是10克左右，这样标注比较方便。

注意把各类产品换算成10g，然后在氨基酸态氮含量最高的产品中选择钠含量最低的一种。

比如两款产品都是“Premium 酱油”。产品A的氨基酸态氮为1.20%，每10克含钠495毫克；产品B的氨基酸态氮为0.90%，每份15克中钠含量为1132毫克。那么换算成10克，产品B的钠含量是754 mg。显然，产品A优于产品B，因为其氨基酸态氮含量高，钠含量低。

4.看产品的名字

根据国内最新规定，只有纯酿酱油产品才能称为“酱油”。如果加入像酱油这种非化学水解或酶水解酿造而成的配料，就不能叫酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者不用担心“制作酱油”为酿造酱油的问题了。

三。使用酱油是有技巧的，

建议重新开锅淋浴。

用酱油炒菜时，最重要的技术要点是:使用优质酱油，起锅再倒酱油，减少其他调味品的用量。酱油味道浓郁，含有少量的糖和清新剂，所以不需要添加味精鸡精。糖可以减也可以不减，盐可以减。酱油的美味和香气是盐和鸡精无法替代的。会更方便人们做菜时调味:前面根本没有盐，出锅时加一两勺酱油即可。

酱油有四个好处:一是可以避免酱油深入菜的内部，影响色泽；第二，避免酱油受热产生不愉快的味道，影响风味；三是让咸味附着在菜的表层，暂时不深入内部，在达到同样咸味的前提下，可以减少至少三分之一的盐(钠)；第四，可以用酱油中的少量糖来达到甜味的感觉，而不是用大勺子放糖。

简而言之，这样使用酱油可以轻松减少盐和糖，还可以增加营养成分。酱油含有多种B族维生素、钾、镁等营养成分，虽然量少，多一点也算。盐和糖中除了钠和糖没有其他营养成分。

第四，不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等字眼

另外，如何辨别是不是高质量酱油？最好的办法就是直接看数据。各种说辞，比如企业发的宣传标签，都不重要。

在这里，我想解释一下，几乎所有在中国批准使用的食品添加剂都是在其他国家批准使用的。所谓“国外不使用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即使你看不懂英语或日语，你也可以买一袋薯片和一瓶可乐。看后面的中文配料表，看看国外公司生产的产品有没有食品添加剂。

如果真的在意食品添加剂，可以买国内各大品牌生产的有机酱油和“零添加剂”酱油，不存在“国内有添加剂产品卖，国外没有添加剂产品卖”的问题。超市买不到，就在网上买。但是，所谓的“零添加”并不意味着产品就是最安全的，更不意味着质量最好。

文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘请的首席科学传播专家)

来源:北京青年报

总结:以上内容是对酱油中“有限责任公司”指代单位性质的详细介绍。文章部分内容转载自网络，希望对你了解单位性质指的是什么有帮助和价值。