表哥的孩子叫我什么,我是妹妹,李心亮｜|沙蜇与蓝帽

张强律师法律头条 2022-10-29 21:55:44

导读：表哥的孩子叫我什么，我是的姐姐，李昕亮||沙水母和蓝帽子沙刺和蓝帽子◎李新利刘震云在作品《寄语》中提到，清末到民国时期，两个不同地域的人相遇，互相询问是哪里人。如果其中一个

表哥的孩子叫我什么，我是的姐姐，李昕亮||沙水母和蓝帽子

沙刺和蓝帽子

◎李新利

刘震云在作品《寄语》中提到，清末到民国时期，两个不同地域的人相遇，互相询问是哪里人。如果其中一个是山东人，另一个会叫对方二哥而不是大哥，并说这是普遍规律。它的出处来自水浒传——谁不知道山东景阳冈著名的打虎英雄武二郎？二哥威武，大哥懦弱，众所周知。习惯上称山东男人为二哥。这种习俗可能盛行于苏鲁豫皖四省相连的胶东沿海地区，但很少有人知道。在胶东烟台沿海地区，流传着这样一句歇后语:武大郎卖海蜇——人熊货(窝)包。先抛开大哥的懦弱和二哥的强大。有评书，有原著，有影视作品。有兴趣的读者可以阅读欣赏。今天就来说说烟台的水母。

中国沿海各地都产海蜇。用新鲜海蜇明矾制成的商品可分为两类:用伞明矾制成的叫海蜇皮，用海蜇爪明矾制成的叫海蜇头。我国海蜇皮产量最大的是福建、浙江两省，但以我国烟台莱州的海蜇皮质量最好——皮完整、厚、脆、嫩，水分很少。可以用明矾制作的海蜇分为两类。一类是沙水母，有我们农村老家的大锅盖那么大，所以有的渔民直接叫它“大锅盖”。其中一个重达200或300斤，象牙色，玉白色和浅灰色。无一例外，它的爪子是猩红色的，上面覆盖着粘稠的粘液和丝膜肌腱；沙蛰爪的分泌物中含有毒素。如果赤手空拳拿，即使不完整，而是碎成碎片，也会刺痛你，一会儿就会出现一连串红色的小水泡，又痒又痛。为了对付水母的毒素，现在捕捞水母的渔民都穿着橡胶连体衣服，密不透风。在我们村的西边，我们曾经是蓬莱县的一个苗圃农场。1992年夏天，苗圃农场的一个年轻人晚上在浅海游泳，看到海里有一只活的大沙水母。他试图抓住它，把它拖上岸。他伸出手臂抱住水母的伞盖，水母的爪子抓住了他的胸口。没想到，水母的毒性竟然如此之大。当他到达岸边时，他的胸部起泡了，他呼吸困难。他被送到医院一个多小时。太可惜了，一个二十出头的年轻人。所以，夏天喜欢在海边游泳的朋友请注意，不要用身体直接接触水母，以防万一。

砂刺含水量大，脱皮率低。20公斤左右的水货生产一公斤皮。还有一种水母比较小，大的30多斤，小的14、15斤，全身浅蓝色，少数深蓝色。像民国时期人们戴的毡帽，渔民把这种水母命名为蓝毡帽。蓝毡帽量少，不容易抓到，价格是沙蛰的十几倍。海蜇头用蓝毡帽明矾制成，海蜇皮是上品。人民大会堂国宴专用海蜇是用莱州产的蓝色毡帽明矾制成的。庙岛群岛以西，黄河三角洲以东，是渤海的凹部，底部是莱州湾。莱州湾的含盐量、水流气候、温度都适合水母生长，因此莱州湾成为渤海最大、最著名的水母产地。自上世纪八九十年代以来，随着网具的革新和大马力机器、船只的使用，莱州的海蜇产量不断攀升，莱州渔民赚了不少海蜇钱。每年7月中下旬，莱州湾开始海蜇捕捞，海上红旗飘飘，彩旗飘飘。哪条船出去，带着几万斤水母回来。雨量充沛的一年，水母大丰收；在降雨量不足的年份，水母往往无法收获。老渔翁说，“水母跟着雨走”，这也是几百年的经验。

海边的孩子视水母为稀松平常之物，内陆的孩子视之为稀世之物。五十年前，我二姨嫁到了南翔。我表哥比自己大三岁，叫海子。有一年暑假，我表哥来外婆家送刚磨好的小麦和大米。那时候他就十一二岁了！吃完早饭，我去海边玩，然后我又跑回来，满头大汗，兴奋得脸红，手里拿着一个大大的沙刺，叫着奶奶。“看，奶奶。我夹起了一大块肉，我胖，胖，胖，胖，胖，胖，胖，胖，胖！”(蓬莱方言叫“为抓而吃”)，逗得我奶奶笑出了眼泪。南山的小朋友不知道水母，还以为是一大块肥肉呢！这个笑话已经成为经典，我们还在取笑它表哥。

表哥，当年不知道水母的他，现在是个地道的渔民，天天和大海打交道。二姨去世后，表哥搬去和奶奶住。“穷人家的孩子都是早当家的”，表哥从小就知道怎么过日子，在家里也很抓。秋夜，西北风吹来，水母都上岸了。表哥叫我跟他去海边捡海蜇卖给明矾海蜇，五毛钱一斤。我很虚弱，目光短浅。他只叫我带他看了摊位。不要让别人偷他钓的海蜇。他提着一个大篮子和一个钓鱼袋，沿着海浪的边缘，四处去捡水母。我会找一个背风的地方，看着他用篮子把水母送回来。月亮升到天顶，水母堆成小山；月亮渐渐西沉，海边的玉米地和白杨唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰。我有点害怕，有点冷，眼皮又粘又重。表哥从西边过来，胳膊上挎着一个大篮子。我叫他“兄弟，你什么时候回去？”“是时候更多了。困了就迷糊一会儿。”清空篮子，然后表哥又向西跑了。那天晚上，表哥捡了一千多斤海蜇，卖的钱给了我十块。我第一次有了一张面额最大的人民币，靠劳动挣来的。

夏天铜铁出汗。这个节气，人吃不下饭，没有胃口，也没有适合自己胃口的食物。天气太热了，我觉得很困。六七岁的时候，我躺在街门的席子上。我奶奶用蒲扇给我扇风，蒲扇的风也是热的。不知是谁在街上大喊:“村子西边——牛圈外面——沙滩上有一大片沙刺！拿个盆，切一块，做成(用刀切成薄片)海蜇汤喝！”附近还有人拿锅来伺候海蜇。他们路过奶奶家门口，喊着:“泰阿姨，我给你带一块好吗？”奶奶应该在门里说:“好的！一小块就够了——就我和我侄子，就两碗。”水母被抱了回来，乳白色，晶莹剔透，滴滴答答的往下掉。奶奶把海蜇放在沙盆里，放上清水一会儿，撕掉附着的粘丝膜。每隔一段时间换一次水。换了五六次水，奶奶把海蜇放在案板上，用刀打成细细的丝，然后在清水里漂两次。准备好调料:醋、蒜泥、麻汁、香油；我派人去菜园里拔了两棵嫩香菜，洗干净，切块。香菜块散发着浓浓的香菜味，一颗一颗升起。奶奶用树篱捞出海蜇丝控制水质净化，挑了一根尝了尝。它真的没有任何咸味。放入大沙碗中，加入蒜泥、醋、麻汁、香油、香菜末！尝一尝，酌情加一点调料，用小碗盛了一碗给一直看着奶奶忙碌的我——我从来没尝过这种又酸又辣又香的生海蜇汤。我疑惑地看着奶奶，奶奶喝了一口，把碗贴到我嘴边说:“海蜇汤暖肚皮，乖乖，喝了吧！”30多年过去了，我还没有完全理解奶奶说的“暖肚皮”这个词的含义，但我一直牢牢地记得这个充满爱意和温暖的时刻。

一场秋雨一场寒露将至，海中水母越来越稀少。这时候如果能抓到一只“小钢帽”(蓬莱渔民对蓝毡帽水母的昵称)，就可以做炖海蜇吃了。这是正宗的渔家菜，有淡水。这道菜是我父亲独创的，任何酒店都没有。这时候，蓝毡帽的爪子已经扎得又牢又硬，用手都捏不动了。用刀砍掉十几个爪子，用刀切成薄片，放入开水中，取出凉水冷却，控水晾干。它们一朵朵长满了紫色的刺，真的很漂亮，像盛开的珊瑚花。将五花肉片放入大油中，蒜末煸炒，加入香醋、蚝油、水淀粉，撒上香油，撒上胡椒粉，刺头，放入锅中，盖上蒜末汁，撒上香菜末，取出。酸酸爽口；香脆爽滑。无论是配米饭、馒头还是煎饼，都是甜甜的、令人享受的味道，保证你能吃下整盘——汤可以蘸馒头吃。

雨转雪，天气转冷，又是腊八之后的新年。我们胶东半岛烟台的沿海家庭，过年必点的一道经典凉菜——拌海蜇，可以用三个字形容:脆脆的。和海蜇最配的是嫩白菜心。淡金色的菜心切成细丝，微微卷曲蓬松，闻着淡淡的甜味，还有一点点秋天的味道；白色的海蜇皮被切成细丝，微微卷曲紧实，闻着淡淡的红矾味，还有一点点海风的味道。配绿香菜段和橙红色胡萝卜丝，先别尝。光是颜色就足够吸引人了。这是胶东烟台一种历史悠久的配菜。喝一口酒闷了，可以吞一把酸辣海蜇皮。啊呀！不要为了一个仙女而改变！

用海蜇皮拌凉菜，不仅流行于胶东半岛和江浙沪的一些城市，也是宴席必备的凉菜。汪曾祺先生在一篇文章中写道:在他的家乡高邮，较为精致的宴席通常以八道凉菜开始，包括双黄咸鸭蛋、风鸡、发酵泥螺、盐水虾、如皋火腿等冷鲜肉菜。，通常搭配两道凉拌素菜，即芥菜拌豆腐干和海蜇。其中海蜇皮里还夹杂着萝卜丝。不知道为什么，我猜这个萝卜丝拌海蜇是酸甜的，而不是胶东烟台的酸甜萝卜丝拌海蜇。好吃吗？我猜不会错的。

随着南风向北蔓延，糖醋菜逐渐被我们大门胶东的烟台人接受和喜爱。一道由海蜇头——陈醋蛰头——制成的菜肴，现在在全国各地的餐馆都很受欢迎。很难界定是哪种料理。泡厚的东北黑木耳，炒红皮花生，捣碎的嫩黄瓜片，切碎的新蒜，上好的香醋，糖，做干净的刺头撕成小块，拌在一起。它们麻辣酸甜，红白黑绿，赏心悦目。“外面黄昏有雪的感觉，里面来杯酒怎么样？?"如果窗外还有一朵梅花，此生还能奢求什么？

海蜇皮可以凉拌，可以炒菜，可以做成酸辣汤，但是从来没有听说过用来做饺子馅或者包子馅的。物尽其用，是这个道理吗？