导读：胎儿2300克是多少斤？你需要多少盐合适云无心:美国生物与食品工程博士，科普作家，《吃的真相》等系列作品作者。咸是所有味道的基础，但它不仅仅是一种味道。生命的活动是由体内的
胎儿2300克是多少斤？你需要多少盐合适
云无心:美国生物与食品工程博士，科普作家，《吃的真相》等系列作品作者。
而很多人类动物是可以感知咸味的——这种对电解质的需求或许可以解释为对“咸味”的需求。如果食物太“清淡”，人可能会出现虚弱、头晕，甚至昏迷和死亡。
对人体健康来说，盐是“不多不少”。
到底人类是如何感知咸味的，现代生理学还没有完全理解。一般来说，盐使水中的钠离子解离，钠离子通过特定的“钠离子通道”激发相应的神经信号，传递到大脑，并解析为咸味。无论是离子通道还是神经感知，归根结底都与遗传因素密切相关，导致人对咸味的敏感度差异很大。现实生活中，有的人“重”，有的人喜欢“轻”，这是生物机制。
“口重”和“轻”是主观体验，是为了感官的满足。对于一个特定的人来说，你觉得满意的咸味是后天可以改变的。和对甜味的偏好一样，这是一个正反馈过程——当我们继续吃咸的食物时，我们会需要咸的食物来满足；相反，当我们逐渐降低食物的盐度时，我们会满足于较低的盐度。
在物质匮乏的年代，“吃”是人们判断一道菜好坏的重要标准。咸，会有助于“吃”。久而久之，很多人都养成了“重口”的偏好——无论是盐还是各种酱料都贡献了大量的盐分。
然而，过多的盐对人体有害——例如，高盐饮食是高血压的最大危险因素。基于大量科学数据，膳食指南中建议成人每日钠摄入量不超过2300毫克，大致相当于6克盐。
但是对于大多数成年人来说，每天6克盐太弱了，中国的调查数据是每人每天10克以上。
减盐不容易。很多食品公司都研究过含盐量和风味的关系，结论基本都是咸味明显降低的情况下消费者不喜欢产品。人们理性地知道应该“减盐”，但在选择食物时还是放纵自己的味蕾。
到目前为止，还没有成功的“咸剂”——似乎很难让钠通道被其他离子激发。
在元素周期表上，与钠属同一家族的邻居是锂和钾。锂是咸的，但是毒性相当大，价格也贵，所以不能代替盐使用。氯化钾的盐度是氯化钠的0.6倍左右——也就是说氯化钾也可以代替食盐，1克氯化钾相当于0.6克食盐产生的盐度。这就使得替代部分盐来减少钠的摄入成为可能。例如，常见的低钠盐含有65%的氯化钠和25%的氯化钾，其钠含量约为食盐的65%，而盐度相当于食盐的80%。只要不是肾功能不全的人需要控制钾的摄入，低钠盐对“减盐”多少有些帮助。
咸味是钠离子产生的，但“感知咸味”的过程会受到其他味道的影响。最典型的就是它与鲜味的“协同”。味精和鸡精，由谷氨酸盐和味核苷酸盐组成，都含有一定量的钠。所以很多人把味精和鸡精当成“隐形盐”的来源，说要少吃，以减少钠的摄入。
这是一个很大的误解。事实上，鲜味可以大大增加咸味的感知。无论是盐中的钠，还是味精鸡精中的钠，都能产生咸味。不管是“看不见”还是“看得见”。在鲜味的帮助下，这些钠会产生更强的咸味。因此，如果我们烹饪的目标是获得“合适”的咸味，那么我们反而需要更少的钠。
除了鲜味之外，还有其他可以增加咸味或者降低人们对咸味需求的口味，比如辣和甜。
从技术上来说，改进烹饪方法，合理使用其他口味来减少对盐的需求，似乎是一种可行的方法。
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