食品安全风险评估,食品安全风险评估委员会由谁担任总领导

导读： (文中引用的参考文献已附在文末)油炸食品，如炸鸡、油条、炸丸子等，因其口感酥脆可口、香气浓郁，深受许多大人小孩的喜爱。 那么什么是多环芳烃呢？多环芳烃是一类广泛存在的环境污染物(包括萘、苊、芴、菲、蒽和荧石

食品安全风险评估,食品安全风险评估委员会由谁担任总领导

（本文引用的参考文献已附在文末）

油炸食品 ，小言也就不多说什么了，像什么炸鸡、油条、炸丸子等，因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱。

那么多环芳烃是什么呢？

多环芳烃（简称：PAHs）是一大类广泛存在的

环境污染物

（其中包含有：

萘

、

苊、芴、菲 、蒽、荧蒽 、芘 、苯并［a］蒽、苯并［b］荧蒽等

），国内外学者普遍认为它具有

生殖毒性、致癌、致畸和致突变作用

。人体可通过饮食、皮肤、呼吸等多种途径暴露于多环芳烃。其中以膳食暴露为主，占总暴露的70%。

那多环芳烃与油炸食品有什么关系呢？

小言这里告诉大家，有很大关系呢！

用于油炸的食用植物油本身就可能存在多环芳烃，另外食物在高温油炸的过程中也会产生多环芳烃。

本文所参考的文献，分析了120份样品中15种多环芳烃污染水平，结合普通人群该类食品消费量数据，采用暴露情景假设的方法，对油炸食品中多环芳烃的健康风险进行初步评估。

（详细评估方法涉及专业知识，小言在此省略，有兴趣的朋友可以搜索文末的参考文献了解详细步骤。）

接下来向大家展示一下分析结果：

样品中多环芳烃污染情况

样品中不同的 PAHs 污染情况分析

样品中不同的 PAHs 污染情况分析

经分析

苯并 ［ a］ 芘、 PAH2、 PAH4 和 PAH8作为

重点关注 PAHs

的化合物，采用暴露情景假设的方法，

假定普通人群个体每天摄入100g油炸食品（煎炸油50g）

，并经过公式计算，人群每天经 此类油炸食品摄入的 B［ a］ P、PAH2、PAH4 和 PAH8 的暴露量的 MOE 值均 > 10000，

可认为健康风险较低。

最终结论如下：

油炸食品受到 PAHs的污染较为严重

，萘、芴、 菲、荧蒽是其主要的污染物，但是根据现有的国家限 量标准，苯并［a］芘未超标；基于当前监测的油炸食品中 PAHs 污染水平，

人群经油炸食品摄入 PAHs 在当前设定暴露情况下的健康风险较低

。

（所以说普通人每天

只吃100g以下

的油炸食品，对身体健康的影响不是很大的，可以放心地吃的！）

但是：

由于 PAHs 的 广泛存在，人群通过

其他食物

（如谷类、蔬菜、熏烧烤 食品等） 和

其他途径

（ 如呼吸道、皮肤等）摄入的 PAHs 也须全面考虑，方可对 PAHs 造成的健康风险 进行全面评估；由于无法获得人群对油炸食品的每日消费量数据，采用的假定每日摄入量（每日100g），有一定的误差。

我国《食品安全国家标准食品 中污染物限量》（GB2762—2017）中只规定 4 类食品中苯并［ a］ 芘的限量，即谷物及其制品、肉及肉制品、水产动物及其制品苯并［a］芘均 ＜ ５.0 μｇ/kｇ。

欧盟 No 835 ／ 2011 法规中限量规定的苯并［ a］芘、苯 并［a］蒽、苯并［a］荧蒽之和，即 PAH4 总限量为不超 过 10 μｇ/kg。

参考文献：

[1]程莉,甘源,唐晓琴,周春艳,覃梅,何健.油炸食品中多环芳烃污染状况分析及健康风险评估[J].中国卫生检验杂志,2021,31(15):1909-1913.

总结：以上内容就是对于食品安全风险评估,食品安全风险评估委员会由谁担任总领导的详细介绍，文章内容部分转载自互联网，希望对您了解食品安全风险评估有帮助和参考的价值。