餐饮业经营管理办法(试行)2019,中国饭店协会发布倡议防止宴会宴席浪费

导读：餐饮业管理办法(试行)2019，中国饭店协会发出倡议，防止宴会宴席浪费。11月11日，中国饭店协会、全国绿色饭店工作委员会联合发布《饭店餐饮企业反餐饮浪费十八条准则宴会宴席》。

餐饮业管理办法(试行)2019，中国饭店协会发出倡议，防止宴会宴席浪费。

11月11日，中国饭店协会、全国绿色饭店工作委员会联合发布《饭店餐饮企业反餐饮浪费十八条准则宴会宴席》。针对宴会宴会，尤其是婚宴等大型宴会场景，倡议对酒店餐饮企业提出了十八项具体措施，包括提升烹饪技艺、优化菜单设计、改进服务流程、营造节俭氛围、灵活供餐形式、加强点餐指导、提供用餐服务、主动打包服务、有效利用食材等。，旨在引导酒店餐饮企业积极履行社会责任，有效防范

餐饮企业宴会宴席

反对食物浪费的18条准则

为全面落实党的二十大提出的实施全面节约战略、发展绿色低碳产业、倡导绿色消费、弘扬节俭精神的战略部署和任务要求，进一步落实《中华人民共和国反食品浪费法》，增强消费者节约意识，杜绝宴会宴席中的浪费行为，共同营造文明、和谐、绿色的餐饮消费环境，特向酒店餐饮企业提出/[/]。

一.一般要求

(1)坚持价值导向。把创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念融入企业管理和建设全过程，把社会主义核心价值观融入企业文化和服务的方方面面。

(二)履行行业义务。更好地履行餐饮服务提供者在打击餐饮浪费方面的企业义务，营造绿色消费氛围，引导消费者节约消费。

(3)坚持突出重点。针对宴会宴席服务领域餐饮浪费问题，制定完善精细化管理和服务流程。

(4)建立长效机制。加强人员技能培训，加强菜单设计和服务指导，以优质的产品和服务减少餐饮浪费。

第二，优化产品供给

(5)提高厨艺。加强烹饪技能的训练，提高菜肴的口感和营养，倡导“粗菜精做，细菜精做，一菜多做，一菜多配，荤素搭配”的烹饪理念宴会。

(6)优化菜单设计。在宴会宴席及各类套餐(如亲子、情侣、家庭套餐)的设计中，应与消费者共同确定更浪费的菜单构成，如丰富和调整更适合用餐者口味偏好和营养健康需求的菜品和主食品种，在不影响用餐体验的前提下，合理搭配菜品和主食的数量、份量和规格。

第三，加强服务引导

(七)完善服务流程。制定反浪费服务流程要求，加强员工培训，确保员工精通所有要求。

(八)营造节约氛围。张贴勤俭节约、光盘奖励等宣传引导海报。在店内营造节约消费的氛围。

(9)灵活的用餐形式。提倡大规模宴会服务，提供半自助等灵活的用餐形式，减少食物浪费。

(十)加强订购指导。通过在菜单中标明菜品的数量和主要食材或风味，点餐时由服务人员介绍菜品的主要特点，推荐菜品的搭配并提醒数量，引导消费者合理点餐，不浪费。

(十一)提供膳食服务。推行筷子制度，鼓励有条件的企业在适宜的场景和条件下，按位置提供餐饮服务。

(十二)主动包装服务。引导消费者餐后打包，主动提示打包菜的存放和再加工方法，倡导大份宴会菜分桌打包带走。

(13)协商和处理变更。对于临时减少餐前预定桌数的，在不浪费的基础上与消费者协商处理方案。

第四，提高管理水平

(十四)践行国家标准。积极落实《中国绿色饭店》和《绿色餐饮管理》国家标准的相关要求。

(15)梳理内部流程。重组内部运作流程和管理服务流程，强化反浪费要求。

(16)有效利用食材。通过食品创新、综合利用、中央厨房集中初加工、采购洁净或半成品或预制食品原料等方式，提高食品原料利用率。

(十七)降低工艺损耗。加强内部流程标准化，提高食材储运、储存和初加工水平，降低食材消耗。

(十八)强化落实。加强相关制度的执行和监督，确保落实到位、持之以恒。

中国饭店协会全国绿色饭店工作委员会

2022年11月

资料来源:中国饭店协会

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总结:以上内容是对餐饮业管理办法(试行)2019的详细介绍，中国饭店协会发出防止宴会宴席浪费的倡议。文章内容部分转载自网络，希望对你了解餐饮业管理办法有所帮助和参考。